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发表于 2010-7-29 20:27
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焖腐皮鸭
) L3 n5 J1 q- c* R4 g+ a用料: 3 P" F7 `1 C- A x- [# M
鸭肉400克,腐皮2张,糯米100克,虾米100克,湿香菇15克,方鱼10克,瘦猪肉100克,栗子肉100克,酱油10克,味精10克,麻油5克,胡椒粉0.3克,绍酒25克,鸭蛋1个,精盐5克,生油1000克(耗100克)
0 D, u" l: C5 D1 ]$ z" K& C/ b制法:
4 d5 l: S9 e" [. B" r( y8 A) B9 I (1)将鸭肉整块片薄,抹上酱油、绍酒拌匀待用;把糯米洗净加少量清水炊熟,再把虾米,香菇洗净切碎,炒香待用;方鱼炸后研末,然后与各种配料一起加入糯米饭内,另加入味精5克、麻油2克、精盐2克,胡椒粉0.1克,拌匀做成馅。
0 U4 w) d; x& w4 @ (2)把腐皮张开,再把鸭肉抹过鸭蛋白,放在腐皮上面,然后将糯米馅料放在中间,卷成条状,用草绳扎紧,再放到180℃的油里,用中慢火炸至金黄色捞起。熄火,把鼎内的油倒起,再把鸭卷放回鼎内,盖上盖,约焗10分钟待用。
3 ~/ o' ~1 V7 f7 x5 k (3)将栗子煮熟后用油炸过,瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒,调后待用。再将已炸好的鸭卷切件,圈放在大碗内,把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面,然后放入蒸笼,蒸10分钟后取出,把碗翻倒在盘里,原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉,煮沸后勾糊淋在上面即成。
, t5 C" a5 E. K. q% B |特点:
1 a4 E) C1 e, ^6 T7 C2 I 色泽金黄、香醇可口。 |
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