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发表于 2010-7-29 20:22
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用料:
' Z, u' {, K8 K* Y' k) T3 D 毛鸡1只(约125克),栗子肉200克,湿香菇15克,绍酒10克,味精5克,蚝油15克,精盐5克;葱头段10克,二汤400克,生油750克(耗100克),生粉20克,胡椒粉0.2克;麻油2克。
$ p$ D$ ]( M; K制法:
, l& h# T9 @0 u+ i9 S/ H (1)将毛鸡宰杀后;用热水烫透脱毛,剖腹,取出内脏洗净,斩去头、脚、翼尖,鸡身斩件;斩成长4厘米、宽2.5厘米的块状,加入精盐3克,味精3克,拌匀,再加入生粉10克待用。0 z' P6 L1 ]( n3 }+ J8 c
(2)先将栗子肉煮熟,脱掉外膜待用;再将炒鼎加热;放入生油,把栗子炸过捞起,接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起,把鼎中的生油倒起;把鸡肉倒入鼎中,洒入绍酒,稍炒几下,加入二汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油,盖上鼎盖用中火焖8分钟后;再加入葱段,麻油搅匀即成。
* g9 x+ n7 V. J! h. |, `3 M+ X特点:& G& [* R: }( b5 Q) L. o: c: y8 `" J
味浓香,肉鲜嫩。 |
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