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发表于 2010-7-29 20:35
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烟筒白菜
% C2 u0 c/ x4 q+ Q0 Q用料: Y( X. a6 @7 n- i; Z
白菜750克,瘦猪肉100克,虾肉200克,鸡蛋1个,方鱼末10克,湿香菇15克,发菜5克,上汤200克,生油500克(耗油100克),味精10克,咸草2条,精盐5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克。. A: g5 ? f; G' _( q B4 y) [, J
制法:. b- Q; u R1 y) j) B
(1)先将白菜拆瓣洗净,泡过开水后,漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁碎成末。9 V1 L1 d, O( ?( Z
(2)将猪肉、虾肉剁成茸,加入鸡蛋白,和入味料挞成胶后,掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。
6 ], f& f' P* h6 s/ n% E, K2 W (3)将白菜瓣撒上干薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后卷起条状,用咸菜扎紧。9 A& Y* J! E; Q. N% [: _, F
(4)炒鼎上火,放下生油,候油温至180℃时把菜条放入溜炸过捞起,再将上汤,味料倒入鼎里,把菜条焖过取出,将咸菜去掉,放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块,砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。& r) n9 [& D& i
特点:
0 E/ m3 i9 ?$ x 色泽美观,形象烟筒,香滑鲜嫩。 |
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