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发表于 2010-7-29 19:55
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用料:
+ G" M4 x* Y% I6 w/ O# p( i 鱼肉300克,瘦肉150克,虾肉100克,湿香菇10克,芹菜10克,方鱼末10克,鸡蛋1个,湿竹笙30克,上汤500克,味精8克,精盐8克,胡椒粉0.1克,麻油2克。6 ]3 r% K, V$ h u
制法:
# h( I. e: d5 g# U9 Y9 q用料:
4 z1 L$ Y' D8 i! G1 I' g7 q4 ? 鱼肉300克,瘦肉150克,虾肉100克,湿香菇10克,芹菜10克,方鱼末10克,鸡蛋1个,湿竹笙30克,上汤500克,味精8克,精盐8克,胡椒粉0.1克,麻油2克。
0 `$ u- H, C" ^制法:
% r/ O$ j+ Q I4 i' ]# G (1)先将鱼肉切成厚片,再用刀在厚鱼片的中间片开(鱼片的一边要相连勿断)。* {% @' B# Y8 N; U; E
(2)将瘦肉和虾肉用刀剁成茸,和入味精,精盐、胡椒粉、麻油各一半,再把香菇切碎,芹菜末,方鱼末,蛋白投入搅匀成馅,逐件酿入鱼片中,摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。
l$ ]- X3 q {+ E (3)把竹笙改段,用上汤先用慢火滚五分钟,然后捞起,放入大碗,再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面,再将上汤煮滚调用味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。
1 R% L! l" I- C特点:
9 s8 t! d/ l0 A" K# E 汤水清鲜,肉质鲜嫩。
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(1)先将鱼肉切成厚片,再用刀在厚鱼片的中间片开(鱼片的一边要相连勿断)。
1 B$ t; [3 z* l7 y# s (2)将瘦肉和虾肉用刀剁成茸,和入味精,精盐、胡椒粉、麻油各一半,再把香菇切碎,芹菜末,方鱼末,蛋白投入搅匀成馅,逐件酿入鱼片中,摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。
9 E) v, j9 \) b5 ?+ O (3)把竹笙改段,用上汤先用慢火滚五分钟,然后捞起,放入大碗,再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面,再将上汤煮滚调用味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。. t6 T' `+ |' E
特点:
7 W, @$ ~- B+ n' {* y 汤水清鲜,肉质鲜嫩。 |
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