我是潮汕09届

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用料：
    冬瓜1500克，干贝60克，瘦猪肉200克，精盐10克，上汤750克。
; F7 P5 i& p' Q% \6 Y制法：
    （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。
    （2）将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。
: [6 [0 ]8 r$ f& T, A/ q特点：
    清鲜嫩滑，是夏令佳肴。

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用料：
" `: l; z8 X' T9 o; x5 Q0 Q    干贝30克，鸡胸肉100克，鲜虾肉150克，肥猪肉25克，火腿末25克，荸荠肉25克，上汤750克，鸡蛋1个，精盐2.5克，胡椒粉0.5克，味精5克。
0 t' y% C! L# {  K' r3 `7 Y# S制法：
3 W1 X; Q* R2 ?; J; i    （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。
& a, I: Y; ?1 j1 f' Q    （2）将鸡胸肉剁成茸，虾肉打成虾胶，放入精盐、味盐、味精、胡椒粉，再将干贝撕丝与鸡茸、虾胶拌匀，加入肥肉末、荸荠末挤成24粒丸盛在盘里，上面撒上火腿末，放进蒸笼用旺火炊8分钟。
    （3）取出盛入汤盅，灌入上汤即成。
. J$ H) ?& M  d: y1 `0 I1 z  ^特点：
4 B, t4 X" L' n1 T' `& K. q! X$ V    清鲜爽口。

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用料：
, v& s5 @3 j. n, b/ r1 y; g    中型明虾500克，肥猪肉25克，沙虾肉300克，鸡蛋2个，鸡胸肉100克（去皮），味精5克，熟火腿40克，芫荽5条，发菜1.5克，上汤700克，青豆24粒，胡椒粉1克，鱼露5克，生猪皮27厘米见方1块。
制法：
    （1）将明虾去壳留尾洗净沥干，用刀在虾背中间割开，剔去虾肠，轻打一下，摆进盘里待用。
! M9 @+ i! W: M- K9 U& i8 ]) J    （2）将沙虾肉300克用刀剁碎，拍打至成虾胶，再把鸡胸肉切成薄片，清水浸5分钟后捞起放在猪皮上轻剁（用吊力刀法，勿切破猪皮）。磕开鸡蛋用蛋白和味精5克、精盐5克、虾胶盛入炖盅，用筷子猛打至虾胶试放入清水能浮起即可。再将肥肉切成肉末和鸡茸一起加入虾胶内，放进胡椒粉0.5克，续用筷子打匀。
    （3）将虾胶分成24件，逐件砌在明虾上，捏成金鱼状，再把青豆24粒剥去皮切成半，每件砌上两半青豆做鱼眼，把熟火腿切成三角形，插上分布成鱼翅、鱼鳝、放进餐盘里旺火炊8分钟，同时将发菜洗净，用上汤滚过捞起待用。
    （4）把上汤700克放进炒鼎，加入味精、鱼露各5克煮滚。将金锂虾取出滤去原汤，摆进汤碗中，放上发菜、芫荽，把上汤淋入撒上胡椒粉即成。
特点：
* O; }' E2 X5 \4 ~7 I/ F    味道鲜美，造型美观，活似“金鱼穿苔”。

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用料：
    鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。
" C/ A  u( [" ]" _% m. m制法：
/ W& g5 ^0 D6 g" \/ E/ [7 e/ H$ h    （1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里，灌入沸上汤，调好汤的咸淡即成。
% A7 n& I. B, k+ N5 R特点：
    色泽美观，鲜嫩爽口。

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用料：
    鱼肉400克，虾肉75克，瘦肉200克，方鱼25克，鸡蛋1个，生菜50克，芫荽少许，猪油25克，味精7.5克，鱼露10克，上汤1000克。
制法：
5 S/ Y# [* Q) D' [    （1）将鱼肉用刀刮净，去尽筋，剔去细骨，用力压拍成鱼茸，盛在木盆内，加入味精、精盐拌匀，用力猛打，打至有粘性时即好。
    （2）将瘦肉剁烂，方鱼下油锅炸一炸，取出剁烂，与瘦肉一起拌和，加入鸡蛋、味精、精盐、猪油等拌和成馅料待用。
5 z+ _/ k# H0 g- W( Z! @: \    （3）将鱼肉胶放在钻板上，用木棍碾薄，切成三角形饺皮，然后放上瘦肉，虾肉的馅料后，包成鱼饺。另用汤碗，将生菜洗净放在碗底待用。
    （4）炒鼎放入上汤，煮滚后将鱼饺投入，加入味精、鱼露、芫荽，用文火煮熟后，加入猪油，倒入汤碗里，撒上胡椒粉即成。
特点：
    肉爽滑，味鲜美。

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用料：
    鲳鱼1条（约750克），鲜牛奶100克，味精4克，上汤100克，猪油50克，精盐5克，生粉10克，熟火腿25克，姜、葱、料酒各少许。
制法：
    （1）将鲳鱼去鳞，剖腹去肠、鳃，洗干净，用布抹去内外水分，然后在鱼身的两面划成花刀，抹上精盐2.5克，放进蒸笼炊12分钟，取出滤去原汁。
    （2）将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和生粉水一起推匀，将鼎离炉，加入牛奶、猪油拌解剖学后再煮一下，淋在鱼上面。再把熟火腿切成细末，撒在鱼上布成二条直线即成。
) `. y. q' Z4 U2 r特点：
  |* t3 E* ~5 U8 P) C( t    肉质清鲜，又有牛奶香味。

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用料：
6 v# R  a( Z& Q% h* z# }% k    大松鱼头（带腹）1个约800克，净芋头500克，姜片（小片）15克，葱段15克，清水1000克，红辣椒片10克，味精10克，精盐10克，麻油5克，胡椒粉少许。
9 x, S- R* K8 i1 A) y2 q制法：
2 g; Y" D( a1 S8 P    （1）先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200℃时，把鱼头放入油中，炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片（每片约1厘米厚，2厘米X4厘米宽），同时放入油鼎炸熟待用。
    （2）把清水放入小鼎煮滚，然后放入已炸好的鱼头，芋片，面上放上姜片、红辣椒片、葱段、再放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、待鱼滚儿滚，闻到香味即成。
特点：
    汤鲜浓香，肉嫩芋粉。

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用料：
" F; y+ u2 p) Z8 m    龙虾1只约750克，精面150克，净鸡蛋75克，韭菜黄100克，上汤500克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，生粉15克，麻油2克。
: E( c3 e  Q; K- S' O9 i制法：
1 Y5 ?  c( ?5 }) k6 I2 T; u    （1）先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水著过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。
6 _# u& ]/ `: I8 S* j    （2）将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
) ]3 A: n3 V- `& H$ n    （3）将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底，龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。
特点：
     造型美观，口感鲜香。

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用料：
: G, i, `: K7 N1 C    干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
9 a  R3 a) d- M1 [: {2 X制法：
    （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
    （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
    （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特点：
& c/ |; h: U) w' R    肉质嫩滑，浓香入味。

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用料：
! |  L! q9 v; C0 U% X/ V    油发鱼鳔300克（湿），冬笋100克，虾米10克，水发冬菇50克，芝麻酱25克，料酒10克，味精5克，精盐7克，生油500克（耗50克），湿淀粉30克，上汤350克，葱姜10克。
制法：
0 u: C4 Y" ]" Q    （1）将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
; A/ x2 `. [$ O3 g5 O    （2）烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀，待烧滚后起鼎装入盘中即成。
5 j. H. a1 w( U1 H+ m) R2 }$ X  Q2 K特点：
0 H5 u# U% O/ }8 h; L" ^. P, c% S    香鲜味浓，软滑可口。