我是潮汕09届

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用料：
$ l$ v2 T( J$ X( Q7 r    冬瓜1500克，干贝60克，瘦猪肉200克，精盐10克，上汤750克。
制法：
6 ~: v# c* d$ z* K    （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。
# g! x$ M, k$ C  H5 a7 L    （2）将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。
特点：
    清鲜嫩滑，是夏令佳肴。

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用料：
9 H, ~9 l4 t" G& j# _    干贝30克，鸡胸肉100克，鲜虾肉150克，肥猪肉25克，火腿末25克，荸荠肉25克，上汤750克，鸡蛋1个，精盐2.5克，胡椒粉0.5克，味精5克。
5 U$ ?8 L+ x3 ?: f/ i9 s0 {制法：
    （1）将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟后，取出待用。
  ]" [# `( H4 P1 G$ X/ B% ]    （2）将鸡胸肉剁成茸，虾肉打成虾胶，放入精盐、味盐、味精、胡椒粉，再将干贝撕丝与鸡茸、虾胶拌匀，加入肥肉末、荸荠末挤成24粒丸盛在盘里，上面撒上火腿末，放进蒸笼用旺火炊8分钟。
3 p4 j' P: o/ F% g+ b& X! q6 j- I    （3）取出盛入汤盅，灌入上汤即成。
特点：
/ R) e* G1 j! y* P0 _    清鲜爽口。

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用料：
    中型明虾500克，肥猪肉25克，沙虾肉300克，鸡蛋2个，鸡胸肉100克（去皮），味精5克，熟火腿40克，芫荽5条，发菜1.5克，上汤700克，青豆24粒，胡椒粉1克，鱼露5克，生猪皮27厘米见方1块。
制法：
  P& m  h+ Z: K1 a# y    （1）将明虾去壳留尾洗净沥干，用刀在虾背中间割开，剔去虾肠，轻打一下，摆进盘里待用。
2 @! `5 n6 g5 S" m3 \    （2）将沙虾肉300克用刀剁碎，拍打至成虾胶，再把鸡胸肉切成薄片，清水浸5分钟后捞起放在猪皮上轻剁（用吊力刀法，勿切破猪皮）。磕开鸡蛋用蛋白和味精5克、精盐5克、虾胶盛入炖盅，用筷子猛打至虾胶试放入清水能浮起即可。再将肥肉切成肉末和鸡茸一起加入虾胶内，放进胡椒粉0.5克，续用筷子打匀。
% ?* ]+ M/ c, S  j9 r    （3）将虾胶分成24件，逐件砌在明虾上，捏成金鱼状，再把青豆24粒剥去皮切成半，每件砌上两半青豆做鱼眼，把熟火腿切成三角形，插上分布成鱼翅、鱼鳝、放进餐盘里旺火炊8分钟，同时将发菜洗净，用上汤滚过捞起待用。
8 `6 C" f' Q7 C5 A" K; l    （4）把上汤700克放进炒鼎，加入味精、鱼露各5克煮滚。将金锂虾取出滤去原汤，摆进汤碗中，放上发菜、芫荽，把上汤淋入撒上胡椒粉即成。
) H) A$ n* e& W特点：
6 f0 T. x9 J5 A6 ?4 `, }% w2 D3 q    味道鲜美，造型美观，活似“金鱼穿苔”。

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用料：
; |4 W  m6 B) U6 `7 u: c    鲜虾1000克，鸭蛋2个，精盐20克，味精10克，上汤500克。
制法：
% H$ t( w' S1 Y, o- w    （1）把鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶，再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后，用手挤成丸状，放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟，将熟虾丸盛在餐盅里，灌入沸上汤，调好汤的咸淡即成。
/ y* Z4 V; o" F0 c' L: f5 @$ s; V特点：
+ j! \9 t, ^! h8 z    色泽美观，鲜嫩爽口。

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用料：
( x6 [! q7 `, v5 l5 r( b& E    鱼肉400克，虾肉75克，瘦肉200克，方鱼25克，鸡蛋1个，生菜50克，芫荽少许，猪油25克，味精7.5克，鱼露10克，上汤1000克。
制法：
2 ~4 {, I4 {* L" z6 M    （1）将鱼肉用刀刮净，去尽筋，剔去细骨，用力压拍成鱼茸，盛在木盆内，加入味精、精盐拌匀，用力猛打，打至有粘性时即好。
) f0 O/ k7 t, y    （2）将瘦肉剁烂，方鱼下油锅炸一炸，取出剁烂，与瘦肉一起拌和，加入鸡蛋、味精、精盐、猪油等拌和成馅料待用。
    （3）将鱼肉胶放在钻板上，用木棍碾薄，切成三角形饺皮，然后放上瘦肉，虾肉的馅料后，包成鱼饺。另用汤碗，将生菜洗净放在碗底待用。
/ R  ?* o' F3 K    （4）炒鼎放入上汤，煮滚后将鱼饺投入，加入味精、鱼露、芫荽，用文火煮熟后，加入猪油，倒入汤碗里，撒上胡椒粉即成。
特点：
9 {' Y8 }8 {' l9 O" K# ]& v    肉爽滑，味鲜美。

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用料：
    鲳鱼1条（约750克），鲜牛奶100克，味精4克，上汤100克，猪油50克，精盐5克，生粉10克，熟火腿25克，姜、葱、料酒各少许。
制法：
2 W* H( L. X* M" R- s1 }2 Z5 r( l    （1）将鲳鱼去鳞，剖腹去肠、鳃，洗干净，用布抹去内外水分，然后在鱼身的两面划成花刀，抹上精盐2.5克，放进蒸笼炊12分钟，取出滤去原汁。
$ A' E( v  h/ E  K% v5 T, m, _    （2）将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和生粉水一起推匀，将鼎离炉，加入牛奶、猪油拌解剖学后再煮一下，淋在鱼上面。再把熟火腿切成细末，撒在鱼上布成二条直线即成。
特点：
    肉质清鲜，又有牛奶香味。

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用料：
( e# @% F" l" p* b/ F    大松鱼头（带腹）1个约800克，净芋头500克，姜片（小片）15克，葱段15克，清水1000克，红辣椒片10克，味精10克，精盐10克，麻油5克，胡椒粉少许。
# y& W7 Q$ ?6 ]制法：
    （1）先将鱼头剁成几大块，撒上薯粉，再将鼎烧热，放入生油，待油温约200℃时，把鱼头放入油中，炸至熟透捞起待用。再将芋头切成厚片（每片约1厘米厚，2厘米X4厘米宽），同时放入油鼎炸熟待用。
    （2）把清水放入小鼎煮滚，然后放入已炸好的鱼头，芋片，面上放上姜片、红辣椒片、葱段、再放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、待鱼滚儿滚，闻到香味即成。
* A/ e0 \& S. d7 r4 C  Y2 c8 Y特点：
# U5 }/ Z) @& |- @/ `) d, u. y; G! [    汤鲜浓香，肉嫩芋粉。

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用料：
) l  _0 r( A. T4 {# Y    龙虾1只约750克，精面150克，净鸡蛋75克，韭菜黄100克，上汤500克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，生粉15克，麻油2克。
制法：
    （1）先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水著过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。
" S9 s4 ?. d" {, X6 R    （2）将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
. j, ?- O* x: P6 y9 A# S" B    （3）将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底，龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。
特点：
     造型美观，口感鲜香。

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用料：
    干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
. Z+ x" r* R: a& b    （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。
    （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
  c: @. T1 l4 v7 A' ^: D: M3 N1 |: F    （3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
5 v( g6 ?$ s7 T9 v% F特点：
    肉质嫩滑，浓香入味。

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用料：
    油发鱼鳔300克（湿），冬笋100克，虾米10克，水发冬菇50克，芝麻酱25克，料酒10克，味精5克，精盐7克，生油500克（耗50克），湿淀粉30克，上汤350克，葱姜10克。
制法：
( |( `1 @) s# X# b0 ^    （1）将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
2 R) ^2 g  q- z" u3 D    （2）烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐、焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌匀，待烧滚后起鼎装入盘中即成。
" i7 e& Z2 w, g特点：
- V) ~! W- [1 i$ i; o+ D7 \    香鲜味浓，软滑可口。