石湾招牌菜——清灼韭黄(图)

无尽光荣

名 气 东莞广州食客慕名而来 韭黄是石湾的招牌。在石湾，大大小小的酒店和大排档都能做一手好吃的韭黄菜，每到周末，很多东莞、广州等地的人纷纷慕名前来这里吃韭黄。由于石湾韭黄讲究新鲜食用，忌炒熟隔夜食用，所以许多食客都喜欢来到石湾当地，看着嫩嫩的韭黄从地里割下，然后迅速下锅清炒。
味 道 火候恰好口感绝妙
记者有幸在产韭黄的地儿附近吃到了最新鲜、清甜、爽脆的韭黄。一盆嫩黄饱满的韭黄被端上桌，还未尝，光看品相就极具诱惑力：根根韭黄似玉丝带一样齐齐地摆放着，在沸水中清灼的韭黄条条饱满，色泽娇嫩且有点透明。习惯了切成段来吃的我迫不急待地想尝尝这“玉丝带”的味道。夹起韭黄，尚未入口，已有一股淡淡的清香扑来。因为是清水灼熟，所以没有花生油的香味，飘过来的是很纯粹的韭黄清香。待韭黄入嘴，用牙轻轻一咬，就听到“嘎嘣脆”的声音，然后这种声音此起彼伏，爽口的感觉溢满了嘴巴，尝得出来韭黄的水分很足，厨师的火候也把握得刚好，过之，韭黄则口感糜烂；时间不足，则会有生腥味。没想到火候恰到好处的一道韭黄，也能演绎得如此绝妙。
做 法 水温70度下锅沸腾捞起
石湾镇的一位厨师告诉记者，石湾人韭黄的做法一般都是用清水白灼，为的是保留它的原汁原味，淡爽的口感可以很好地中和肉类的肥腻，是菜肴中的佳品。在清灼韭黄时，首先锅里的水量要大，保证能够淹没韭黄，待到水在70度左右的时候，把韭黄放下去，等到水一沸腾，马上放盐或少许色拉油，并迅速捞起装盘。美味就这么简单，你也可以试试。  

韭黄有助肠胃蠕动

韭黄和韭菜本是同胞兄弟，区别只在于一个是沐浴阳光而生，而另一个是羞答答的防晒产品。韭黄完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用合成叶绿素，长成的韭菜就会变成黄色，故称之为“韭黄”。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月左右，韭叶就会由绿转黄，便成韭黄。 韭黄是一种“洗肠草”，不仅温补肝肾，其丰富的膳食纤维还有助肠胃蠕动。同时，它还有温中、健胃、解毒、降血脂的功效。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，它含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，营养丰富，人们生活中经常用韭黄来调味。

食韭菜宜新鲜勿过夜

春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。 需要注意的是，韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。此外，属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。此外，韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

无尽光荣

HI!家乡特色小吃! 是惠州的石湾 大家吾好想到是佛山果个啊

再说一次小真真

好似吃过··挺好吃的呢··

无尽光荣

一般用清水白灼这方法吃的我们,够完味 又方便,好像煲水泡方便面紧 有机会请你吃

超英

見到之後好想食～

咖啡圣代

韭黄炒黄鳝~~~

无尽光荣

原帖由 咖啡圣代 于 2008-10-22 18:32 发表
韭黄炒黄鳝~~~

暂无吃过,不过我们这边没人这样搞来吃的,而且这样韭黄D鲜味就没晒拉

无尽光荣

原帖由 超英 于 2008-10-22 18:26 发表

見到之後好想食～

你来石湾请你吃,不过要要选好季节哦

唯羽·宏

我要吃

无尽光荣

名气 东莞广州食客慕名而来 韭黄是石湾的招牌。 欢迎