美女厨房的红烧芋儿鸡 秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。 烹制材料(三人份) 材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙) 
第一步 1 光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。 
第二步 2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。 
第三步 3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。 
第四步 4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。 
第五步 5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。 
第六步 6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。 
完成 
厨神贴士 厨神贴士 1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。 2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。 3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。 4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。 5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。 | 
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发表于 2008-10-21 22:01
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发表于 2008-10-21 22:03
发表于 2008-10-21 22:35
看到芋头就流口水了~~~~~~~
