大厨教做地道的鱼香肉丝(组图)

半个空罐

2008年09月09日11:00  Lady 都市主妇

地道的鱼香肉丝

　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
　　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
　　典故渊源：鱼香肉丝
　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。

材料
　　主料：瘦猪肉200克
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
　　制作方法：

第一步

　　1)猪肉切成6—7厘米长的粗丝

第二步

　　2)切葱花

第三步

　　3)切葱段

第四步
　　4)玉兰片切丝，用开水汆。

第五步

　　5)切蒜片

第六步

　　6)木耳洗净切丝

第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

第八吧
　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。

第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色

第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香

第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀

第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。

[ 本帖最后由 半个空罐 于 2008-9-10 00:37 编辑 ]

蓉儿

应该好吃吧`~