型男厨房广州牛肉炒面(组图)

半个空罐 · 发表于 2008-5-28 23:31

2008年05月28日09:46 信息时报

型男厨房广州牛肉炒面
　　陆殷和陆毅是一对双胞胎兄弟，两人个性活泼开朗，鬼马搞笑，以致拍摄型男厨房的过程中，让众人笑场不断。弟弟陆毅擅于烹饪，尤其以炒面为主，他称广州炒面与普通炒面不同之处在于面底，前者是用油煎，煎至双面呈金黄色，外层酥脆香口，里面松软即成；后者是用油炒，炒至面条熟而成。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：牛里肌肉(150克)、拉面(250克)、芥兰(2根)、红萝卜(1根)、葱(1根)、姜(2片)
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1/2汤匙)
　　调料：油(7汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

第一步

　　1　牛里肌肉切成薄片，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1/2汤匙油抓匀，腌制30分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

第二步

　　2　红萝卜去皮，切成花片；葱切段，姜切片；洗净芥兰，放入沸水中烫软，捞起过冷河，沥干水待用。

第三步

　　3　烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片，倒入牛肉和红萝卜拌炒2分钟，注入1碗清水煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐和1汤匙米酒调味，淋入生粉水勾芡。

第四步
　　4　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，点一次煮至沸腾后，捞起过冷河沥干水。

第五步

　　5　大火烧热5汤匙油，放入一半拉面摊平，以中火煎至双面金黄色时盛碟，再将另一半拉面也煎至金黄色盛起。

第六步

　　6　将牛肉红萝卜舀在煎好的拉面上，淋上汤汁，用芥兰菜围边作装饰，即可上桌。

完成

厨神贴士

　　厨神贴士
　　1、宜选伊面为主料，因为伊面是面中上品，而且制作讲究，色型好，质地松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
　　2、水煮拉面时不宜煮得太熟，否则煎制时拉面易烂糊不成型，水煮时点一次水煮沸，便可捞起过冷河。
　　3、油煎拉面时，先大火定型再改中火煎至金黄色，一直开大火煎，容易将面底煎糊烧焦。
　　4、煮好的拉面要充分沥干水，以免油煎时拉面有水分，导致油花四溅烫伤手部。

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