知识类~比较常见的煮咖啡方法

喜欢yy的小朋友 · 发表于 2009-10-24 11:13

找不到1个适合的版块发这篇贴了……就当是吹水吧……不过内容我已经亲身做过N次，是可以成功的，但是建立在这个“N”字上……

10.1假期闲来无事，就跑去朋友寒寒既咖啡屋（其实就系佢屋K……有钱人既屋K就系牛，连酒柜台都有）学煮咖啡~其实系了解咖啡而已……

1. 最最基本的咖啡，Black(浓缩咖啡/黑咖啡): 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡；顺便讲讲奶沫既制法(都系基础)：将热牛奶倒入起泡杯中，盖上杯盖，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫丰富的奶沫。蒸汽牛奶：取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其蒸热成牛奶。

2. Cappucino(卡布其诺):中国国内炒得好鬼热的既咖啡，可以系Espresso中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成，一般是1\3浓缩咖啡(或Espresso)、1\3蒸汽牛奶、1\3泡沫牛奶，奶沫轻浮系杯口，好似系杯子上戴左顶帽子，非常过瘾。同时又系原有既咖啡浓香中注入了奶油的醇香。最好撒上肉桂粉。不过中国一般的小咖啡店好少看到加肉桂粉的很多都换成了巧克力粉(寒寒话甘做系白痴既行为！)。因为肉桂粉可以去掉奶味，苦涩更加苦涩，而甜蜜更加甜蜜，两级化永远比一体化要好！
个人中意用Black来调的Cappucino，用Espresso麻烦！1\3浓缩咖啡的味道好似我们青春的苦涩，1\3蒸汽牛奶的视觉效果就像我们大学毕业后，对前途的迷惘(想象得到)，后来的1\3泡沫牛
奶让我们明白，人生不过就是1场戏，最后都会曲终人散、泡沫在阳光中轻易破碎……先苦甜，好像人生的缩影。

3. Caffe Latte(拿铁,也叫奶特)：适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。一般1\4的浓缩咖啡、2\4的牛奶、1\4的奶泡。牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的。另外可以以热水浸泡杯子，待温度上升后，再倒掉多余的水。将蒸热的牛奶倒进杯中，然后将杯子上下摇晃，使奶沫上升，最后将Espresso缓缓倒进杯中，当然，还可以放一些泡沫的冷奶。
我比较喜欢星巴克的美式做法，温度的急速变化，更像人生的变幻莫测，鸡尾酒的视觉效果，更像社会一样泾渭分明……唉，生活！这种味道适合女孩子，而且点给女孩子的话比点卡布其诺好。主要是卡布其诺在国内抄的太热，80岁的阿婆都知道,人家会觉得你无创意俗啊。不过喝Latte与其说是喝咖啡，还不如说是喝牛奶更确切1点。好鬼甜！

4. Espresso(意大利咖啡)：是一种最基本的意大利咖啡。将深炒烘焙的高品质咖啡豆研磨后，把咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡豆压平，然后将填压器扣住意式咖啡机萃取口萃取出Espresso(利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取)。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。一般你如果喜欢喝苦味较浓的咖啡，可以选择曼特宁，它是苦中之王。……呢种又苦过头……寒寒话我好难服侍>_<

5. Mocha(摩卡)：1/3浓缩、1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉。摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但系被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的。国内很少能冲出原汁原味的Mocha，都会冲得太甜。Mocha的冲调较难，本身味道就一体化，要冲好就有剑走偏锋的味道……

6. 蓝山：酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀。要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本，所以中国是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的纯蓝山很少有。蓝山咖啡的口味比较全面，酸、苦、甘、醇的味道都比较平均。不给予评论！当1种咖啡成为1种商品，它就已经失去它的价值，就像钻石变成货币后，它还有真正的观赏价值吗？日本！行啊！利用控量法阶段蓝山的销售，再以高价格出口，从中赚取高收益，聪明!

7. 日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味。
炭烧咖啡：采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡：哥
伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。（5好问我系物黎……我都听5明D名……单位应该系G）
阴干炭火咖啡：将咖啡豆在树荫下阴干60－70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到
咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。

8. 爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油。也是很有名
的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢。
想喝咖啡小点，通常有提拉米苏，曲奇……

最后~~~感谢朋友寒寒既大力支持！特别系借屋K既厨房比我制造炸弹！