不放过任何下筷的机会(图)

半个空罐 · 发表于 2008-7-26 12:07

将花椒研磨成粉，放在冷油里浸泡，既香又不太麻，更贴合广州人的口味

　　花椒厉害　　看田鸡火锅如何云雨偷欢
　　很多广州人对花椒惟恐避之不及，可是四川人对花椒却爱得难舍难分。据说在四川的农村，家家户户都种了花椒树，做菜的时候就上树去抓一把花椒丢进锅里，颇有些即兴创作的豪迈。如果不喜欢花椒，你就无法体会川菜的精髓，最为国人所熟悉的名菜———麻婆豆腐，就是用花椒和豆腐炮制而成的，香、浓、辣、软、滑、鲜六种独特的味道全靠花椒一力带出。无论是做水煮鱼还是宫保鸡丁，在沸腾的热油里面放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻，未尝先闻的时候就已经垂涎欲滴。
　　为了寻找花椒的精妙，记者特地寻访了一家广州鼎鼎有名的川菜馆———麻田会，什么是“麻田”？重庆流行的火锅广州也会跟着流行，比如说毛肚火锅、鸭肠火锅和鹅掌火锅等等，最有幽默气质的火锅当然是田鸡火锅，在重庆还被叫做“蹦极跳”，在广州的版本就是被同样具有幽默气质的饕友简称“麻田”。
　　麻田会的招牌火锅———麻辣田鸡火锅，就是用花椒和红辣椒炮制而成，其画龙点睛之笔在于花椒的用法，一方面祛除了食材的土腥气，无论是田鸡扣，还是鸭血都能呈现出异常鲜嫩的口感。另外一方面，由于红辣椒的运用，又成功地掩盖了花椒的麻，只觉得舌头已经酥掉了，却还是欲罢不能。为了入乡随俗，麻田会特地为麻和辣设置了五个不同的等级，麻辣得恰到好处。当然如果你喜欢辣得热火朝天，麻得翻江倒海，你也一定会如愿以偿。

花椒最能让田鸡、黄鳝等土腥之物变得清新起来

　　苦瓜变甜　　枣蓉苦瓜蒸鱼嘴
　　原料：鳙鱼头、苦瓜、枣蓉、大头冲菜丝
　　调料：陈皮、油、生粉、味粉、盐。
　　做法：1.鱼头切块、斩件，苦瓜切块后，用毛巾沥干水分，然后将这个原料备用。2.苦瓜飞水，然后放在盛盘底下。3.在切块的鱼嘴上均匀洒上味粉、盐、生粉、陈皮、枣蓉，大头冲菜丝，拌匀。4.用油炸成金黄色之后，放在锅上蒸熟，然后摆在苦瓜上即可。
　　注意事项：1.苦瓜最好切成大块，方便摆盘。2.枣蓉能够中和鱼头的腥气，是必不可少的调料。点评：这道菜最突出的特点，就是一个“鲜”字，鱼鲜，枣甜，再用苦瓜的清爽作陪衬，这是一种层层叠叠的微妙口感，三种食材的味道虽然彼此渗透，但又泾渭分明，一路品尝下去，由甜到鲜再到清凉，仿佛一个从饱足、享受，升华为超脱的人生过程。

AutoFans99 · 发表于 2008-7-26 14:26

夏天打火锅~~！！汗~~

半个空罐 · 发表于 2008-7-26 16:37

冬天吃雪糕，夏天打火锅。。。

古枫晓月 · 发表于 2008-7-26 18:27

我喜欢..呵呵...

古枫晓月 · 发表于 2008-7-26 18:28

那才叫爽啊！哈哈 ~~~

无尽光荣 · 发表于 2008-7-26 20:36

有冷气的火锅是热天的最爱

奕。 · 发表于 2008-7-26 21:47

这句话很熟！好像昨天听谁讲过！
你挺有生活情调的嘛~呵呵。

背影杀手 · 发表于 2008-7-26 22:19

现在好饱.......

再说一次小真真 · 发表于 2008-7-27 01:44

四川的辣啊`````````

吖铭 · 发表于 2008-9-3 19:53

火锅...好耐无食过..净系食过打鞭炉...

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